去市场挑新鲜的猪肘，让师傅给把中间的骨头去了，骨头留着熬汤，别浪费。（建议买好肘子最好让师傅骨头剔下来，外皮让师傅帮着用喷枪烧一遍，回家好收拾）
所需调料：葱切段、姜拍散或切片、八角、桂皮、香叶、加一小把陈皮，去腥效果更好
肘子冷水下锅，放入葱段、姜片、料酒大火烧沸撇去浮沫焯透水捞出。
捞取出焯好的猪肘子，用清水冲洗，并且再检查是否还有小猪毛，拔掉，我是用笨办法，用小镊子一根一根的拔，你如果有好办法可以分享给我和大家哈。
处理干净的肘子放进高压锅或者汤锅，加入各种配料：姜片、葱段、八角、花椒、陈皮、料酒，清水加至微高于猪肘子
压力锅盖上盖子，选择排骨类，时间默认40分钟，程序结束即好（如果用煮锅，大火烧开10分钟后转小火，煮30-40分钟，视猪肘子的大小定时间了，用筷子能轻松穿透就可以关火了）
煮好后捞起放凉一下
把肘子卷紧的小窍门来啦！取保鲜袋，把还有余温的猪肘子放入保鲜袋中，取一双筷子，用筷子夹住保鲜袋口往下卷。
借助筷子，一直往下卷，这时候会有空气，用牙签把保鲜袋扎破，继续卷紧，直至卷成圆柱体。
卷成圆柱体，卷紧，用棉绳缠紧放进冰箱保鲜一个晚上。缠紧后是这样的（如图）。（卷好后可以把筷子抽出来，卷的太紧抽出不出来，就直接缠在一起好了，切的时候去掉筷子就可以。）
第二天拿出来切片就可以大快朵颐了！
再根据自己口味调制一碗料汁，我家料汁比较简单，就是蒜末、香油、生抽、香醋、红油，根据自己口味调哈~~
淋上或蘸汁，柔软细腻的肉片蘸些蒜泥，入口即化，齿颊留香，浓浓的肉香味儿蒜香味让人意犹未尽，而且一点也不油腻，最适合夏天吃的肉肉~~
