酱牛肉怎么调味

作者:蔡甸网小编 字体: 发布时间:2024-01-17 12:41:27 来源:蔡甸网

酱牛肉在熟食店里一斤售价常常高达八九十元,而到了过年时更是会涨到一百多元,价格让人望而生畏。与其如此,不如自己购买一些生牛肉,回家自行卤制,经济实惠,美味可口。VST蔡甸网 - 蔡甸区第一新闻门户网站

许多人误以为制作酱牛肉颇为困难,一般人做的肯定比不上熟食店的好吃。这样的看法是错误的!实际上,制作酱牛肉并不复杂。我家制作酱牛肉的方法已有30年历史,全凭老母亲之手,味道之美不亚于外面购买的。VST蔡甸网 - 蔡甸区第一新闻门户网站

今年60多岁的老母亲在制作酱牛肉方面有丰富的经验,她说只需记住“3泡3酱”,便能确保酱牛肉香浓入味,切片时也不会散开。将分享我家的酱牛肉配方,喜欢的朋友可以学起来,在过年时为家人制作一道美味佳肴,保准家人赞不绝口,称你为大厨。VST蔡甸网 - 蔡甸区第一新闻门户网站

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家常酱牛肉制作步骤:VST蔡甸网 - 蔡甸区第一新闻门户网站

1. 牛肉处理:VST蔡甸网 - 蔡甸区第一新闻门户网站

选择牛腱子肉最佳,因为其筋道且富有嚼劲。但切记,牛腱子肉需要进行“3泡”处理。将牛腱子肉放入清水中浸泡一个晚上,每两小时更换一次水,以泡出血水,使牛肉变得鲜嫩,去除腥味。VST蔡甸网 - 蔡甸区第一新闻门户网站

2. 香料准备:VST蔡甸网 - 蔡甸区第一新闻门户网站

为了使酱牛肉香味浓郁,我们只需准备常见的香料即可,喜欢辣味的可以加入适量干辣椒。将香料放入碗中,加入适量高度白酒,浸泡10分钟,去除香料的苦味,然后捞出沥干,用香料袋包裹备用。VST蔡甸网 - 蔡甸区第一新闻门户网站

3. 酱料准备:VST蔡甸网 - 蔡甸区第一新闻门户网站

酱牛肉的香味主要来自三种酱料,即黄豆酱、甜面酱和酱豆腐,比例为1:1:1。对于5斤牛肉,每种酱料取100克即可。将这三种酱料混合搅拌均匀,再加入适量的生抽、老抽、食盐和五香粉,搅拌均匀后放入牛腱子肉中搅拌均匀,涂抹上酱料,用保鲜膜包好,浸泡一个晚上,确保牛肉充分入味。VST蔡甸网 - 蔡甸区第一新闻门户网站

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4. 卤制过程:VST蔡甸网 - 蔡甸区第一新闻门户网站

在锅里倒入适量油,加入葱姜爆炒出香味后倒入适量啤酒,再放入香料包,大火煮5分钟,煮出香料的香味。接着将腌好的牛肉和酱汁一同倒入锅中,煮开后撇去浮沫,盖上盖子转小火炖40分钟,直至牛肉熟透。炖制完成后,关闭火源,让牛腱子肉在汤汁中浸泡一个晚上,确保入味。VST蔡甸网 - 蔡甸区第一新闻门户网站

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5. 成品享用:VST蔡甸网 - 蔡甸区第一新闻门户网站

牛腱子肉在冷却后更为紧实,怎么切都不散,颜色红亮,口感酱香浓郁,回味悠长。VST蔡甸网 - 蔡甸区第一新闻门户网站

用这样的方法制作的酱牛肉色香味俱佳,适合家庭食用,也可以作为商业食材。如果喜欢酱牛肉,不妨学学这个家常的制作方法,在过年时露一手,就不愁下酒菜了。VST蔡甸网 - 蔡甸区第一新闻门户网站

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